技能传承创新平台
潍坊菜传统烹饪技艺传承创新平台
主持人管理能力简介
发布时间：2021-09-16 来源：潍坊商校 点击数：2055
范守才同志具有较强的开拓创新意识和管理能力，在教学团队的建设中，充分发挥组织和领导作用，及时跟踪产业发展趋势和行业动态，准确规划团队发展，积极推进专业建设，校企合作、课程建设、教学改革、技能大赛、技术服务等各项工作都取得显著成效，行业专业影响力广，团队凝聚力强。
一、所承担的团队建设、管理工作
（一）制定并组织实施专业建设规划、教学团队建设规划
根据学校发展规划，制定了专业发展思路：以培养餐饮行业技术技能型人才为出发点，通过专业建设指导委员会平台，完善校企合作制度，制定教学质量保障体系和考核激励机制；以餐饮产业链为基础，结合餐饮行业的人才需求和本专业现状，以人才培养模式改革、课堂教学、课程建设、科研、实训实习、社会服务等为重点，推进专业集群化品牌化发展，把中餐烹饪与营养膳食专业建设成为山东省中等职业教育品牌，发挥示范和引领作用。积极融入国家省市餐饮产业发展战略，结合校企实际，服务专业群的发展，制订了教学团队建设三年规划，指导团队成员制订了个人职业生涯规划，明确了团队建设发展目标。坚持以团队成长与发展为核心，转变团队教师教育教学理念，以提高教学质量、推进教学改革、提升教研能力为重点，服务于区域经济社会发展，有效提高了团队的凝聚力和创造力。
（二）实施专兼融合一体培养，提升教学团队的建设水平
结合现代职业教育发展对教师业务水平的需要，在团队建设中采用专兼融合一体培养模式，建成一支专兼结合、结构合理、素质全面，掌握现代教育教学、信息技术、餐饮服务管理理念和技术技能的双师型教学科研团队。在人才培养、教科研、课程建设、实训室建设、社会服务、专业群建设等方面，取得了丰硕的成果。以核心专业教师为基础，聘请行业企业技术专家担任兼职教师，组建了烹饪教学团队，调整优化教师结构，以职业技能大赛为总抓手，推进信息化教学水平提高，指导教师专业成长，明显提升了教师综合素质。本教学团队涌现了4名全国职业技能大赛优秀指导教师，培养了3名全省职业院校技能大赛优秀指导教师。烹饪专业办学实力连续保持山东省领先、国内一流水平。
（三）建章立制，保障团队的健康发展
根据教育部、省教育厅相关文件精神，在学校有关政策的指导下下，制定了《烹饪专业教学团队管理办法》、《旅游管理系专任教师企业实践管理与考核办法》《旅游管理系兼职教师考核管理办法》、《旅游管理系专任教师进修与培训管理办法》等文件。依据专业团队建设及人才培养目标的要求，与山东蓝海酒店集团等二十余家企业签订了长期合作协议，共建校外实训实习基地；建立了兼职教师资源库，并进行动态调整。完善了团队激励机制，促进教师开展教学研究，开发教学资源；改革了考核机制，由原来的个人业绩考核向团队长期价值考核转变，由数量评价向质量评价转变，为团队的健康发展提供了制度保障。
（四）提升专业建设水平，构建特色课程体系
1.专业建设品牌化。作为专业带头人，制定了专业建设三年规划，带领团队加强校企合作，改革人才培养模式，提升校内外实训水平，提升专业社会服务能力，专业建设水平不断提高。2015年中餐烹饪与营养膳食专业再次被评为潍坊市特色品牌专业，2017年立项为山东省中等职业教育品牌建设专业，被全国职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会评为“全国餐饮职业教育优秀学校”。
2.实施人才培养模式改革。在专业建设委员会指导下，主持修订、调整专业人才培养方案。建立烹饪专业“分阶段能力递进培养、分方向证书融通培训、以比赛促教学科研”的人才培养路径。经过“认知学习、跟岗实习、顶岗实习”三个阶段，使学生“职业认知能力、职业专项能力、职业综合能力”逐步提高。完善以现代学徒制为主线的校企合作育人机制，校企共同主导人才培养，规范课程标准，改革考核评价体系，创新人才培养模式。
3.重构专业课程体系。主导构建起基于工作过程系统化的课程体系，中式烹调技艺、中式面点技艺已经申报省级精品共享课、6门核心专业课程（冷拼技艺、食品雕刻技艺、西餐烹调、西点制作、宴席设计与制作、潍坊菜制作）按照规划组织团队分年度建成数字化资源库。
（五）建设教学资源库，提升信息化教学水平
1.突出专业特色，建设优质精品课程。根据烹饪专业对应的职业岗位群及典型工作任务分析，以强化“就业能力”“专业特色”为核心,已经建成校级优秀课程《中式烹调工艺》《中式面点技艺》《冷拼工艺》，已申报省级精品共享课程。（见下表）。
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序号 |
课程名称 |
负责人 |
建设内容 |
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1 |
中式烹调工艺 |
范守才 代田春 |
修改、完善课程标准；修订教学设计；更新完善评价标准，剔除陈旧内容，增添新食材，新菜式，新口味等新内容，做好相应的网站维护，修订补充校本教材内容。 |
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2 |
中式面点技艺 |
商亚博 尹倩倩 |
在充分调研基础上，提炼和甄选典型工作任务，确定工作领域，进而确定学习领域，并且创设相应的学习情境；制定、完善课程标准；修订完成教学设计；制作多媒体课件，完善评价标准，确定评价方案；制作校本教材。 |
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3 |
冷拼工艺 |
孙伟明 董学敏
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在充分调研基础上，提炼和甄选典型工作任务，确定工作领域，进而确定学习领域，并且创设相应的学习情境；制定、完善课程标准；修订完成教学设计；制作多媒体课件；完善评价标准，确定评价方案；编写校本教材。 |
2.逐步建成专业教学数字化资源库。完成烹饪职业素质教育相关视频制作10个以上、烹饪专项技能视频20个以上；建设食品安全营养卫生题库，试题不少于300题；建设烹饪技能大赛理论题库，试题不少1000题。
3.组织专业教材建设。《食品雕刻》（重庆大学出版社、副主编）已出版发行，正在组织团队编写教材《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《烹饪概论》，其他专业骨干课程基本完成校本教材建设。
（六）整合教学资源，社会服务能力稳步提升
2012年12月，主持成立了鲁菜创新研发中心，搭建了与行业企业联系的平台。以该平台为基础，大力开展技能培训服务。近几年来，为潍坊市及周边企业培训技术骨干500多人次。作为团队带头人，担任2010-2016山东省职业院校中职组烹饪赛项高水平技能协作训练组负责人，负责指导成员学校转化大赛成果经验，组织开展全省相关专业院校专业教学改革，举办全省中职学校烹饪专业骨干师资培训班。在2013-2017担任潍坊市餐饮行业技能大赛裁判长，带领团队负责承办了2010-2012山东省职业院校职业技能大赛中职组烹饪技能大赛，并成功承办了2013-2016山东省职业院校职业技能大赛中职组烹饪技能大赛国赛选拔赛，教学团队为潍坊市、山东省餐饮业发展和职业院校烹饪专业教育教学水平提高，发挥了示范引领作用。
（七）培育了团队精神，打造了一支师德高尚、业务精湛的教学团队
弘扬践行社会主义核心价值观，加强师德建设，培育敬业务实、拼搏创新、团结协作的团队精神，创建了互相信任、相互支持的团队环境，提高了团队凝聚力；正确处理团队整体利益与队员个体利益之间的关系，团队成员真正做到了平等协作、团结一心。
二、主要成果
（一）主要获奖、荣誉称号
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时间 |
奖项名称及等次 |
颁发部门 |
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2010.12 |
潍坊市职业院校技能大赛 烹饪赛项优秀指导教师 |
潍坊市职业院校技能大赛 组委会 |
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2011.04 |
山东省职业院校技能大赛 中职组烹饪赛项优秀指导教师 |
山东省教育厅等5部门 |
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2011.06 |
指导学生获得全国职业院校技能大赛 中职组烹饪赛项二等奖 |
全国职业院校技能大赛 组委会 |
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2011.09 |
潍坊市第九届教学成果个人一等奖 |
潍坊市人民政府 |
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2012.03 |
潍坊市职业教育教学能手 |
潍坊市教育局 |
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2012.04 |
山东省职业院校技能大赛 中职组烹饪赛项优秀指导教师 |
山东省教育厅等5部门 |
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2012.09 |
潍坊市第十届教学成果个人二等奖 |
潍坊市人民政府 |
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2013.06 |
指导学生获得全国职业院校技能大赛 中职组烹饪赛项二等奖 |
全国职业院校技能大赛 组委会 |
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2013.09 |
潍坊市第十一届教学成果 个人二等奖 |
潍坊市人民政府 |
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2014.06 |
指导学生获得全国职业院校技能大赛 中职组烹饪赛项二等奖 |
全国职业院校技能大赛 组委会 |
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2014.09 |
潍坊市第十二届教学成果 个人二等奖 |
潍坊市人民政府 |
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2014.09 |
国家职业教育教学成果二等奖 |
教育部 |
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2015.06 |
指导选手获得全国职业院校技能大赛 中职组酒店服务赛项三等奖 |
全国职业院校技能大赛 组委会 |
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2015.09 |
潍坊市第十三届教学成果 个人三等奖 |
潍坊市教育局 |
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2016.05 |
全国职业院校技能大赛 优秀指导教师 |
全国职业院校技能大赛 组委会 |
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2016.09 |
潍坊市第十四届教学成果 个人一等奖 |
潍坊市教育局 |
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2016.09 |
山东省职业院校信息化教学大赛三等奖 |
山东省教育厅 |
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2017.08 |
齐鲁名师(中等职业教育） |
山东省教育厅 |
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2017.11 |
潍坊市职业院校技能大赛烹饪赛项优秀指导教师 |
潍坊市教育局等 |
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2017.11 |
指导学生获得山东省职业院校技能大赛 中职组烹饪赛项团体赛二等奖 |
山东省教育厅等5部门 |
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2017.11 |
潍坊市第六批特级教师 |
潍坊市人民政府 |
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2017.12 |
潍坊市职业院校技能大赛 典型案例评选一等奖 |
潍坊市职业教育教研室 |
（二）主要科研课题
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立项 时 间 |
课题名称 |
主持 参与 |
课题来源 |
结题 时间 |
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2015.11 |
2015职业教育教学改革研究项目 《中等职业学校技能大赛与专业建设耦合模式的研究与实践》 |
参与 核心成员5 |
山东省财政厅、教育厅 |
2017.12 |
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2015.11 |
2015职业教育教学改革研究项目 《基于职业生涯可持续发展的中等职业学校学生综合素质课程体系研究与实践》 |
参与 核心成员6 |
山东省财政厅、教育厅 |
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2017.05 |
2017职业教育教学改革研究项目 《地方菜系传统烹饪工艺传承与创新的模式研究与实践》 |
主持人 |
山东省财政厅、教育厅 |
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（三）教材、论文等成果
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成果名称 |
主编参编 |
出版发表单位 |
时间 |
备注 |
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论文：《实施营销战略，促进旅游类专业发展》 |
第一作者 |
山东省教学 研究室 |
2009.09 |
一等奖 |
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论文：《弘扬工匠精神，促进学生发展》 |
第一作者 |
现代教育杂志社 |
2017.11 |
ISSN2096-0603 |
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教材：餐厅服务与管理 |
主 编：车延红 参编：范守才 |
南海出版公司 |
2010.01 |
教育部商业职业教育教学指导委员会职业教育规划教材 |
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教材：食品雕刻 |
主 编：江泉毅 副主编：范守才 |
重庆大学出版社 |
2014.10 |
高职高专规划教材 |
